中央廚房的設計干貨，廣州天圣話你知！

中央廚房商用廚房的設計，除了遵循一定的設計原則，還應兼顧發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。廣州天圣為您分享以下一些中央廚房規(guī)劃設計的干貨：

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡**程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。

3、產(chǎn)能評估、動線設計;做到產(chǎn)能平衡，預估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。

4、人員動線，**程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。

5、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。

6、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。

7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。

廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

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