商用廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)（上）廣州天圣話(huà)你知！

商用廚房工程是一個(gè)寬泛的概念，是飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船等單位的食堂（飯?zhí)茫N房的設(shè)計(jì)、安裝、改造過(guò)程的統(tǒng)稱(chēng)。商用廚房生產(chǎn)規(guī)模大，提供眾多顧客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

商用廚房工程設(shè)計(jì)的技術(shù)要點(diǎn)涉及多個(gè)方面，各個(gè)方面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)一致，方能確保廚房的功能性、安全性、衛(wèi)生性和效率性。下面是廣州天圣廚房設(shè)備有限公司為您歸納總結(jié)的一些關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)（上）：

一、遵循法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

1、國(guó)家法律法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計(jì)必須遵循國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，如《建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》等，以確保設(shè)計(jì)方案的合法性和合規(guī)性。

2、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)計(jì)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生防疫法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房的衛(wèi)生條件達(dá)到要求，包括墻壁、地面、天花板等表面的易清潔性和耐腐蝕性，以及設(shè)備的易清洗性。

二、空間規(guī)劃和布局

1、合理的面積分配：根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)模和類(lèi)型，合理確定廚房的面積，并分配好各個(gè)功能區(qū)域（如食材儲(chǔ)存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等）的空間，確保各個(gè)區(qū)域有足夠的空間進(jìn)行操作。

2、流線(xiàn)順暢：設(shè)計(jì)時(shí)要考慮廚房?jī)?nèi)人員、食材和設(shè)備的流動(dòng)路徑，確保流線(xiàn)順暢，減少交叉污染和安全事故的發(fā)生。

三、設(shè)備選型與配置

1、功能性：根據(jù)餐飲企業(yè)的菜品類(lèi)型和經(jīng)營(yíng)規(guī)模，選擇合適的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機(jī)、冷藏設(shè)備等，確保設(shè)備的功能和效率滿(mǎn)足需求。

2、品質(zhì)與安全性：選擇優(yōu)質(zhì)的廚房設(shè)備，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定、使用壽命長(zhǎng)，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，確保設(shè)備的安全性。

3、節(jié)能性：選擇能耗低、節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，降低餐飲企業(yè)的能耗成本，符合環(huán)保要求。

四、通風(fēng)排煙系統(tǒng)

1、設(shè)計(jì)原則：根據(jù)廚房工程的實(shí)際情況，確定通風(fēng)排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案，保證廚房?jī)?nèi)空氣的清新、干凈。

2、設(shè)備選型：選擇符合標(biāo)準(zhǔn)要求的通風(fēng)排煙設(shè)備，如運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保設(shè)備的安全、可靠。

3、設(shè)備維護(hù)：建立通風(fēng)排煙設(shè)備的定期維護(hù)和檢修制度，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

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