商用廚房工程設計中如何考慮防火、防泄漏問題？

商用廚房工程設計中如何考慮防火、防泄漏問題，由廣州天圣廚房設備有限公司為您解答，廣州天圣專業商用廚房整體解決方案專家，為您提供免費咨詢和免費商用廚房設計。在商用廚房工程設計中，除了之前提到的噪聲問題外，防火和防泄漏也是非常重要的考慮因素。以下是廣州天圣對這兩個方面的詳細分析：

一、防火問題

1. 消防設施配置

（1）火災自動報警系統：商用廚房應配置火災自動報警系統，包括點型煙感、溫感探測器，手動報警按鈕，警鈴等。特別是在灶臺、熱水機房等易產生煙或水汽的區域，應配置溫感探測器。

（2）自動噴水滅火系統：一般配置濕式自動噴淋滅火系統，火災危險等級可按中危險I級計算。灶臺、熱水機房等有明火和高溫作業區應配置動作溫度為93℃的噴頭，其他區域配置動作溫度為68℃的噴頭。

（3）消火栓系統：消火栓應按兩股水柱同時到達室內任何部位來配置，且出水口動作壓力不應小于0.25Mpa。消火栓前不應堆物或被遮擋。

（4）應急照明及疏散指示系統：配置“非集中電源非集中控制”的應急照明及疏散指示系統，并保持有效運行。

（5）可燃氣體探測器：沿天然氣管道穿墻處、灶臺區域上方應配置可燃氣體探測器，當報警時能夠聯動切斷天然氣入戶管道閥門。

2. 建筑本體防火措施

（1）耐火等級：廚房所在建筑的耐火等級不低于二級。

（2）防火分隔：廚房灶臺為明火作業區域，應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門窗應采用乙級防火門窗。

（3）動火離人預警監控系統：借助物聯網技術實施在線監測、報警和信息傳輸，當人員離開現場較久或灶臺溫度較高時，系統會發出預警提醒人員采取措施或切斷爐灶。

二、防泄漏問題

1. 防水設計

（1）提高樓板結構自身抗滲能力：澆筑混凝土時要保證結構層混凝土的密實，混凝土拌制須嚴格按配合比拌制，坍落度要符合施工要求，混凝土要振搗密實，杜絕漏振和過振。混凝土澆筑后及時用木屑搓平、壓實，混凝土終凝后要灑水養護7天以上。

（2）設置止水擋沿：廚衛間四周宜設置強度不低于C20素砼止水擋沿（門洞口除外），高宜為200mm，寬同該處墻體。該止水擋沿宜與樓板砼同時澆筑，不留施工縫。

（3）預留洞留設時的防滲措施：在澆筑廚衛間結構樓板時，要做好技術復核工作，保證預留洞位置、尺寸準確。預留洞截面宜留成倒梯形，便于后澆砼的密實。同時注意預留洞的模板、模具不宜過早拆除，防止拆模過早破壞洞口混凝土。

2. 排水系統設計

（1）合理布局排水管道：排水管道應合理布局，確保廢水能夠順暢排放，避免堵塞和泄漏。

（2）設置隔油池：商用廚房應設置隔油池，對廢水進行初步處理，去除其中的油脂和食物殘渣，減少對排水系統的負擔和環境污染。

3. 定期檢查和維護

（1）定期檢查管道和設備：定期對排水管道和廚房設備進行檢查，及時發現并修復泄漏點。

（2）維護保養：對廚房設備進行定期維護和保養，確保其正常運行并減少泄漏風險。

綜上所述，商用廚房工程設計在防火和防泄漏方面需要綜合考慮多種因素，包括消防設施的配置、建筑本體的防火措施、防水設計、排水系統設計以及定期檢查和維護等。這些措施的實施可以有效地提高商用廚房的安全性和環保性。

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